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クッキーをケーキ生地の中や上に直接入れることに何の問題もないと思います。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
クランブケーキへの愛は、私の家族に深く根付いています。コーヒーケーキ、シュトロイゼル、あるいは父が言うようにクランブバンズなど、名前は何でも知っているかもしれませんが、私はとにかく一切れ食べたいんです。でも、どういうわけか、クランブトッピングを作るのが大嫌いなんです。ケーキ生地を泡立てるのはいいんですが、ケーキの上に乗せることになる砂糖、小麦粉、バターを混ぜ合わせるのが、もうたまりません。そんな面倒な手間をかける代わりに、クッキーを砕いて上に散らすんです。
ケーキにクッキークランブルをまぶすのは、ニュージャージーのクランブルパンに見られるような厚いブラウンシュガーの層でコーティングするのとは異なりますが、似たような効果があり、さらにいくつかの利点があります。定番のクランブルトッピングには大量のバターとブラウンシュガーが使われますが、思いつきでケーキを焼く場合、どちらの材料も足りず、作れないこともあるでしょう。1つの材料でクッキークランブルトッピングを作れば、パントリーに残っているクッキーをそのまま使うことができ、余分なバター、砂糖、小麦粉を加える必要もありません。
一般的なクランブリングはシナモン風味ですが、砕いたクッキーを使うことで、ホワイトチョコレートマカダミアナッツクッキー、グラハムクラッカー、チョコレートチップクッキー、ジンジャースナップ、ピーナッツバタークッキー、オートミールレーズンクッキーなど、様々な風味を加えることができます。さらに、クランブリングを使ってシュトロイゼルのようなリボンを作ることもできます。生地の中央に細かいクッキークランブリングを敷き詰めると、生地の水分を吸収して柔らかくなり、ケーキ全体に風味豊かな縞模様が走ります。（大胆なアレンジが得意なのが私の得意技です。）
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残りの生地をクッキークラムの中央層の上に流し込む。 写真提供：アリー・チャンソーン・ラインマン
クッキークラムは、ケーキ、ローフ、マフィンなどにも使えます。私はジンジャースナップのクラムと中央のシュトロイゼル層でバナナローフを作りました。容器の底に残った細かいクラムを使い、さらにクッキー6枚分をフードプロセッサーで砕いてクラムを半カップ分作りました。砕く方法はお好みで、手でも麺棒でも構いません。中央に縞模様を入れたくない場合は、入れなくても大丈夫です。上部には、さらにクッキーをひとつかみほど砕いて、中くらいの大きさから小さめのクラムを約1カップ分作りました。
これまでのところどう思いますか?
大小のクッキークランブルを上に重ねた状態。 写真提供：アリー・チャンソーン・ラインマン
クッキークランブルケーキを作るには、まず生地をいつも通りに準備し、半分を用意した型に流し込みます。中央のストライプ状のクッキー生地には、細かいクラムを生地の上に均等に散らします。その上に残りの生地を乗せ、優しくならします。残った細かいクラムと大きなクラムをケーキの表面全体に散らします。予熱したオーブンで、レシピの指示に従って焼きます。焼き時間の半分が経過したら、クッキークランブルが焦げすぎないように、ローフパンにアルミホイルを軽くかぶせます。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
箱入りミックスバナナローフにジンジャースナップのクラムをまぶして焼き上げたところ、見事にクラム層が伸びて、トッピングに美しい切れ目ができました。中央のクッキー層は見ていてワクワクします。細かいクラムが完全に柔らかくなり、互いに絡み合って、美しく美味しそうなストライプを形成しています。最高のクラムケーキの食べ方を心がけているので、柔らかいケーキに、サクサクとした甘酸っぱいジンジャーのトッピングを添えて、一口ずつ丁寧に食べています。ローフケーキでは難しいですが、中央の層はまさにそのためにあるのです。フルーティーなケーキとレモンクッキーでまた試してみたいと思っています。皆さんも、パントリーの食べかけのクッキーを参考に、色々な組み合わせを試してみてください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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